glutenvrij
zuivelvrij
chef's special
Chef's Special: Zoete Aardappel Bootjes met Kip en Avocado
Deze zoete aardappel bootjes zijn een feestje om te maken én om op te eten! De combinatie van de zachte, zoete aardappel, de gekruide kip en de romige avocado is simpelweg verrukkelijk. En het leukste van alles? Ze zijn super makkelijk te maken. Dus geen stress, je kunt dit! Ideaal voor een gezellig diner met vrienden of familie.
Bereidingstijd
60 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappels
- 400 gram kipfilet
- 2 rijpe avocado's
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 limoen
- 1 bosje koriander
- 1 theelepel paprikapoeder
- Olijfolie
- Peper en zout
Voedingswaarden
kcal
550
eiwit
38g
vet
26g
koolhydraten
42g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- 2 Was de zoete aardappels en prik er met een vork gaatjes in. Bak ze in de oven voor ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn.
- 3 Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en marineer ze met het sap van de limoen, paprikapoeder, peper en zout.
- 4 Verhit wat olijfolie in een pan en bak de kipfilet tot het gaar is.
- 5 Snijd de uien en knoflook fijn en voeg deze toe aan de pan. Bak tot de ui glazig is.
- 6 Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees met een vork en voeg het toe aan de pan.
- 7 Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel een beetje van het vruchtvlees eruit om ruimte te maken voor de vulling.
- 8 Verdeel de kip-avocadomix over de zoete aardappels.
- 9 Garneer met verse koriander en serveer direct. Smakelijk eten!
