Thaise Garnalen Curry met Jasmin Rijst

Ingrediënten

• 400 gr grote garnalen, gepeld en ontwijd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels Thaise rode curry pasta
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel suiker
•  Zout naar smaak
•  Verse koriander voor garnering
• 200 gr Jasmin rijst

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak deze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
2. 2 Voeg de knoflook en currypasta toe aan de pan en roer goed door. Bak dit nog eens 1-2 minuten.
3. 3 Voeg de garnalen toe en bak ze tot ze roze kleuren.
4. 4 Voeg de kokosmelk, vissaus en suiker toe. Roer alles door elkaar en laat het geheel 5-10 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt.
5. 5 Kook ondertussen de Jasmin rijst volgens de instructies op de verpakking.
6. 6 Serveer de curry over de rijst en garneer met verse koriander. Smakelijk eten!