Echte Italiaanse Minestrone Soep

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 400 g blik gepelde tomaten
• 1 liter groentebouillon
• 400 g blik cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 theelepel gedroogde oregano
•  Zeezout en zwarte peper naar smaak
• 100 g verse spinazie
• 100 g kleine pasta (zoals ditalini of macaroni)
•  Vers geraspte Parmezaanse kaas om te serveren (optioneel)

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot ze zacht zijn.
2. 2 Voeg de wortels, bleekselderij, courgette, paprika toe en bak nog ongeveer 5 minuten.
3. 3 Voeg de gepelde tomaten, groentebouillon, cannellinibonen, oregano toe. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
4. 4 Voeg de pasta en spinazie toe en kook tot de pasta gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
5. 5 Serveer de soep warm, bestrooid met Parmezaanse kaas als je wilt. Dat komt helemaal goed! Geniet van je zelfgemaakte Italiaanse minestrone soep!