Vegetarisch
Glutenvrij
Rijk aan vezels
italiaans
Italiaanse Minestrone Soep met Verse Groenten en Bonen
Verwen jezelf en je gasten met deze klassieke Italiaanse Minestrone soep. Boordevol verse groenten en bonen, het is het perfecte gerecht om wat extra vezels in je dieet te krijgen. Daarbij is het een lekkere manier om op te warmen tijdens de koudere maanden. Geen stress - het is heel makkelijk te maken!
Bereidingstijd
50 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 400 gram bliktomaten
- 1 liter groentebouillon
- 400 gram cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, voor garnering
Voedingswaarden
kcal
220
eiwit
10g
vet
5g
koolhydraten
35g
Bereidingswijze
- 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn.
- 3 Voeg de wortels, selderij en courgette toe en bak deze 5 minuten mee.
- 4 Voeg de tomaten, bouillon, bonen, laurierblaadjes en oregano toe. Breng het geheel aan de kook.
- 5 Zet het vuur lager en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
- 6 Breng op smaak met zout en peper en verwijder de laurierblaadjes.
- 7 Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie. Dat komt helemaal goed!
