Eenvoudige Kikkererwtensalade voor de Lunch

Ingrediënten

• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en gespoeld
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, fijngehakt
•  Handvol verse peterselie, fijngehakt
•  Voor de dressing:
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Voeg de kikkererwten, cherrytomaten, komkommer, rode ui en peterselie toe aan een grote kom.
2. 2 In een klein kommetje, mix de olijfolie, citroensap en mosterd samen om de dressing te maken.
3. 3 Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar.
4. 4 Breng op smaak met zout en peper.
5. 5 Laat de salade een paar minuten rusten zodat de smaken zich kunnen mengen, en voila! Je eenvoudige kikkererwtensalade is klaar voor de lunch.