Eiwitrijke pannenkoeken met blauwe bessen voor een krachtig ontbijt

Ingrediënten

• 200 g boekweitmeel
• 2 eieren
• 300 ml magere melk
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel bakpoeder
•  snufje zout
• 200 g verse blauwe bessen
•  kokosolie om in te bakken
•  Griekse yoghurt en extra blauwe bessen voor de topping

Bereidingswijze

1. 1 Meng in een kom het boekweitmeel met het bakpoeder en het zout.
2. 2 Voeg de eieren, honing en melk toe en klop het geheel tot een glad beslag.
3. 3 Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en schep hierin een portie van het beslag.
4. 4 Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin.
5. 5 Herhaal dit proces tot het beslag op is.
6. 6 Serveer de pannenkoeken met een flinke lepel Griekse yoghurt en extra blauwe bessen. Smullen maar!