Frisse Couscous Salade met Gegrilde Halloumi

Ingrediënten

• 200 gram couscous
• 200 ml groentebouillon
• 2 bosuien
• 1 komkommer
• 200 gram cherrytomaten
• 1 granaatappel
• 200 gram halloumi
• 2 eetlepels olijfolie
•  Handje verse munt
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon. Laat het daarna afkoelen.
2. 2 Snijd ondertussen de bosuien, komkommer en cherrytomaten in kleine stukjes. Haal de pitjes uit de granaatappel.
3. 3 Snijd de halloumi in plakken en grill deze in een hete grillpan met een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn.
4. 4 Meng de couscous met de groenten, granaatappelpitjes en gehakte munt. Breng op smaak met zout en peper.
5. 5 Verdeel de gegrilde halloumi over de salade. En voilà, je heerlijke lunch is klaar! Geniet ervan!