vegetarisch
glutenvrij
lunch
Frisse Quinoasalade met Gegrilde Groenten en Feta
Een heerlijke, gezonde en voedzame quinoasalade met gegrilde groenten en feta. Perfect om mee te nemen naar je werk of te serveren als lichte lunch. De combinatie van de zachte quinoa, de knapperige groenten en de romige feta zorgt voor een verrukkelijke smaakexplosie. En het mooiste? Het is in een handomdraai klaar!
Bereidingstijd
35 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 200 gram feta kaas
- olijfolie
- peper en zout
- handje verse basilicum
Voedingswaarden
vet
20g
kcal
435
eiwit
18g
koolhydraten
45g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2 Snijd de courgette, paprika en aubergine in stukjes en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai ze halverwege om.
- 3 Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking. Laat daarna even afkoelen.
- 4 Verdeel de quinoa over vier borden. Voeg daar de geroosterde groenten en verbrokkelde feta aan toe.
- 5 Garneer met verse basilicum en besprenkel met nog wat olijfolie. Eet smakelijk!
