vegan
glutenvrij
lactosevrij
vega
diner
zomer
Frisse Zoete Aardappelsalade met Avocado
Deze frisse zoete aardappelsalade met avocado is een geweldig vega-gerecht dat barst van de smaak en voedingsstoffen. De zoete aardappel is rijk aan vezels en vitamine A, terwijl de avocado goede vetten bevat. Het is een perfecte maaltijd voor een warme zomerdag of een lichte avondmaaltijd.
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 4 zoete aardappelen
- 1 grote rijpe avocado
- 1 rode ui
- 1 bosje verse koriander
- 2 limoenen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
8g
vet
25g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- 2 Snijd de zoete aardappelen in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Bak ze 25-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- 3 Snijd de avocado en de rode ui in blokjes, en hak de koriander fijn.
- 4 Maak een dressing door het sap van de limoenen te mengen met olijfolie, zout en peper. Proef en pas eventueel de smaak aan.
- 5 Haal de zoete aardappelen uit de oven en laat ze afkoelen. Meng ze vervolgens in een grote kom met de avocado, rode ui, koriander en dressing.
- 6 Dien de salade op en geniet!
