Gegrilde Kabeljauwfilet met Quinoa en Gegrilde Groenten

Ingrediënten

• 4 kabeljauwfilets
• 200 gram quinoa
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse peterselie voor de garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de grill voor op medium-hoge stand.
2. 2 Snijd de paprika's en courgette in dunne plakjes. Bestrooi met zout, peper en besprenkel met een eetlepel olijfolie.
3. 3 Leg de groenten op een grillpan en grill ze tot ze mooi gekleurd en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten aan elke kant.
4. 4 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
5. 5 Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper en besprenkel met de overgebleven olijfolie. Leg ze op de grill en grill ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze makkelijk uiteenvallen met een vork.
6. 6 Serveer de gegrilde kabeljauw op een bedje van quinoa, met de gegrilde groenten erbij. Garneer met verse peterselie als je wilt. Genieten maar!