Voedzame Quinoa Salade met Gegrilde Kip en Mango

Ingrediënten

• 200 gram quinoa
• 2 kipfilets
• 1 rijpe mango
• 100 gram verse spinazie
• 1 rode paprika
•  handje cherrytomaten
• 2 eetlepels olijfolie
•  sap van 1 limoen
•  zout en peper

Bereidingswijze

1. 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Spoel daarna goed af en zet opzij.
2. 2 Verwarm een grillpan en smeer de kipfilets in met een beetje olijfolie, zout en peper. Grill de kip totdat deze volledig gaar is, ongeveer 7 minuten aan beide kanten. Laat even rusten en snijd dan in dunne plakjes.
3. 3 Snijd de mango, paprika en cherrytomaten in kleine stukjes. Doe deze samen met de spinazie in een grote kom.
4. 4 Voeg de gekookte quinoa en de plakjes gegrilde kip toe aan de kom.
5. 5 Meng de olijfolie en het limoensap samen voor de dressing. Giet over de salade en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Serveer de salade direct, of bewaar in de koelkast voor later. Eet smakelijk!