Gemarineerde Tofu met Geroerbakte Groenten en Quinoa

Ingrediënten

• 200 g tofu, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 200 g quinoa
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Meng de sojasaus, honing, knoflook en gember in een kom. Voeg de tofu toe en laat 15 minuten marineren.
2. 2 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
3. 3 Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote pan. Voeg de tofu toe en bak tot hij goudbruin is. Haal de tofu uit de pan en zet opzij.
4. 4 Voeg de overgebleven olie toe aan de pan. Voeg de groenten toe en roerbak 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn.
5. 5 Voeg de tofu weer toe aan de pan en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Serveer de geroerbakte groenten en tofu over de quinoa. Geniet ervan!