Geroosterde zoete aardappel met zwarte bonen en avocado crème

Ingrediënten

• 4 grote zoete aardappelen
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprika
•  Zout en peper naar smaak
• 2 rijpe avocado's
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
•  Een handvol verse koriander

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en prik de zoete aardappelen in met een vork.
2. 2 Rooster de zoete aardappelen gedurende 45-50 minuten, of tot ze zacht zijn.
3. 3 Terwijl de aardappelen roosteren, verwarm je de zwarte bonen op middelhoog vuur en breng je ze op smaak met komijn, paprika, zout en peper.
4. 4 Maak de avocado crème door de avocado's, limoensap, olijfolie en een snufje zout te pureren in een blender of keukenmachine.
5. 5 Als de zoete aardappelen klaar zijn, snijd je ze open en vul je ze met de zwarte bonen. Top elk met een royale hoeveelheid avocado crème en garneer met verse koriander.
6. 6 Serveer onmiddellijk en geniet van deze voedzame, smaakvolle maaltijd!