vegetarisch
glutenvrij
hoog in vezels
diner
Verwarmende Zoete Aardappelsoep met Kikkererwten en Spinazie
Deze soep is een heerlijk warm en hartig gerecht dat perfect is voor een gezellig diner. De zoete aardappel en kikkererwten maken het vullend, terwijl de spinazie voor een extra boost aan vitamines zorgt. Het is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak. Geniet ervan!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 3 middelgrote zoete aardappelen
- 1 blik kikkererwten (400g)
- 2 handjes verse spinazie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout
Voedingswaarden
kcal
350
eiwit
15g
vet
5g
koolhydraten
60g
Bereidingswijze
- 1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
- 2 Snijd de ui en knoflook fijn.
- 3 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- 4 Voeg de zoete aardappelen toe en bak ze een paar minuten mee.
- 5 Giet de groentebouillon erbij en laat de soep 20 minuten koken, of tot de zoete aardappelen zacht zijn.
- 6 Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten koken.
- 7 Haal de pan van het vuur en voeg de spinazie toe. Roer tot de spinazie is geslonken.
- 8 Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer warm en geniet!
