vegetarisch glutenvrij lunch comfort food

Gevulde Zoete Aardappels met Zwarte Bonen en Feta

Deze heerlijke gevulde zoete aardappels zijn de perfecte lunch om je energie de hele dag op peil te houden! Boordevol vezels en proteïnen, deze gezonde maaltijd is zowel vullend als super smakelijk. En het beste van alles? Het is super makkelijk te maken! Geen stress, het lukt je zeker!

Bereidingstijd
60 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 4 grote zoete aardappels
  • 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 gram feta kaas, verkruimeld
  • 2 lente uitjes, fijn gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 450
eiwit 15g
koolhydraten 55g

Instructies

  1. 1 Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2 Prik de zoete aardappels een paar keer in met een vork. Plaats ze op een bakplaat en bak ze 45 minuten of tot ze zacht zijn.
  3. 3 Terwijl de aardappels bakken, verwarm je de zwarte bonen in een pan op middelhoog vuur. Voeg zout en peper toe voor wat extra smaak.
  4. 4 Als de aardappels klaar zijn, snijd je ze open en schep je wat van het binnenste eruit om ruimte te maken voor de vulling.
  5. 5 Vul elke aardappel met de warme zwarte bonen en verkruimelde feta.
  6. 6 Besprinkel elke aardappel met wat lente uitjes en een beetje olijfolie.
  7. 7 Dien warm op en geniet ervan!