vegetarisch
glutenvrij
vezelrijk
gezond
diner
comfort food
herfst
Gezellige Ovenschotel met Zoete Aardappel en Kikkererwten
Deze voedzame ovenschotel is een feestje op tafel. Het is de perfecte manier om op een smaakvolle manier extra groenten en vezels aan je diner toe te voegen. De zoete aardappel wordt superzacht in de oven, terwijl de kikkererwten een lekkere bite houden. Het gerecht wordt afgemaakt met een romige tahinidressing en knapperige geroosterde pijnboompitten. Gezond, vullend en oh zo lekker!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappelen
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- 2 rode paprika's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijn
- zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels tahini (sesampasta)
- sap van 1 citroen
- handjevol pijnboompitten
- verse koriander voor garnering
Voedingswaarden
calories
450
protein
15g
fat
20g
carbs
58g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de paprika's en ui in stukjes en hak de knoflook fijn.
- 3 Doe de aardappelen, paprika, ui, knoflook en afgespoelde kikkererwten in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de paprikapoeder, komijn, zout en peper. Hussel alles goed door elkaar.
- 4 Rooster de groenten en kikkererwten in de oven voor ongeveer 30 minuten, tot de aardappelen zacht zijn.
- 5 Maak ondertussen de dressing door de tahini te mengen met het citroensap en wat water. Breng op smaak met zout en peper. Rooster ook de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- 6 Als de groenten klaar zijn, haal de schaal uit de oven en drizzle de tahinidressing erover. Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en garneer met verse koriander. Smakelijk eten!
