vegetarisch
vezelrijk
gezond
vegetarisch
diner
comfort food
Vezelrijke Zoete Aardappel Gnocchi met Groene Pesto
Een smaakvolle en vullende maaltijd, perfect voor een gezellig diner met je vrienden of familie. Deze zelfgemaakte gnocchi gemaakt van zoete aardappel is super gezond en zit boordevol vezels. Gecombineerd met een verse groene pesto en gegrilde groenten, is dit het perfecte vegetarische gerecht dat gegarandeerd bij iedereen in de smaak valt. Geen stress, het maken van de gnocchi is gemakkelijker dan je denkt!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 200 gram volkorenmeel
- 1 ei
- Zout en peper naar smaak
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram pijnboompitten
- Een bosje verse basilicum
- 50 gram Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Gemengde gegrilde groenten naar keuze (bijvoorbeeld courgette, paprika, tomaat)
Voedingswaarden
kcal
600
eiwit
20g
vet
25g
koolhydraten
75g
Bereidingswijze
- 1 Schil en kook de zoete aardappelen tot ze zacht zijn.
- 2 Pureer de zoete aardappelen en laat ze afkoelen.
- 3 Voeg het ei, zout, peper en volkorenmeel toe aan de gepureerde zoete aardappel en kneed tot een deeg.
- 4 Rol het deeg uit en snijd in kleine stukjes om de gnocchi te vormen.
- 5 Kook de gnocchi in een pan met kokend water tot ze boven komen drijven.
- 6 Maak ondertussen de pesto door de basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie te mixen in een blender.
- 7 Serveer de gnocchi met de groene pesto en gegrilde groenten. Dat komt helemaal goed!
