Gezonde Appel Rozijnen Muffins

Ingrediënten

• 200 gram volkorenmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 200 gram geraspte appel
• 100 gram rozijnen
• 2 eieren
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm je oven voor op 180 graden en vet een muffinbakblik in of bekleed met papieren muffinvormpjes.
2. 2 Meng in een grote kom het volkorenmeel, bakpoeder, en kaneel.
3. 3 In een andere kom, meng de geraspte appel, rozijnen, eieren, amandelmelk, honing, en vanille-extract.
4. 4 Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer tot ze net gecombineerd zijn. Geen stress als het beslag er een beetje klonterig uitziet, dat komt helemaal goed!
5. 5 Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en bak in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je het in een muffin steekt.
6. 6 Laat de muffins afkoelen in het blik voor 10 minuten, en dan volledig op een rooster. Geniet ervan als tussendoortje of zelfs als snel ontbijt!