Gezonde Italiaanse lasagne met courgette en aubergine

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 grote aubergine
• 200 gram volkoren lasagnebladen
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram tomatenblokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
•  zout en peper naar smaak
• 100 gram geraspte magere mozzarella

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Snijd de courgette en aubergine in plakken en rooster deze in een grillpan met wat olijfolie.
3. 3 Fruit de ui en knoflook in een pan met olijfolie tot ze zacht zijn.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, zout en peper toe en laat het sudderen tot een saus.
5. 5 Begin met het opbouwen van de lasagne in een ovenschaal door eerst wat van de saus op de bodem te leggen, gevolgd door een laag lasagnebladen, een laag courgette en aubergine, en herhaal dit totdat de ingrediënten op zijn.
6. 6 Eindig met een laag saus en bestrooi met de geraspte mozzarella.
7. 7 Bak de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas goudbruin en borrelend is.
8. 8 Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voordat je het serveert.