Gezonde Italiaanse Minestronesoep met Kip en Pesto

Ingrediënten

• 2 kipfilets
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 courgette
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gram pasta
•  Voor de pesto: 2 handen verse basilicum, 50 gram Parmezaanse kaas, 2 teentjes knoflook, olijfolie, zout en peper

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de kip, wortel, bleekselderij, ui, knoflook en courgette in stukjes.
2. 2 Verhit een beetje olie in een grote pan en bak de kip tot hij gaar is. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. 3 Bak in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook tot ze zacht zijn.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes, courgette en kippenbouillon toe en breng aan de kook.
5. 5 Laat 20 minuten sudderen.
6. 6 Voeg de pasta en kip toe en kook tot de pasta gaar is.
7. 7 Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten in een keukenmachine te doen en te mixen tot een gladde saus.
8. 8 Serveer de soep met een lepel pesto. Smakelijk eten!