Koolhydraatarme Lasagne met Courgette en Gehakt

Ingrediënten

• 500 gram biologisch rundergehakt
• 2 courgettes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram gezeefde tomaten
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel paprikapoeder
• 200 gram geraspte mozzarella
•  Olijfolie
•  Peper en zout

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken. Bestrooi met een beetje zout en laat even liggen. Het zout helpt om overtollig water uit de courgette te trekken.
3. 3 Snipper ondertussen de ui en de knoflook fijn.
4. 4 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
5. 5 Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de Italiaanse kruiden en paprikapoeder toe en bak nog een paar minuten mee.
6. 6 Voeg de gezeefde tomaten toe aan het gehaktmengsel en laat het geheel nog 10 minuten sudderen.
7. 7 Dep de courgetteplakken droog met keukenpapier. Vet een ovenschaal in en leg hier een laag courgetteplakken in. Bedek deze met een laagje van het gehaktmengsel en strooi er wat geraspte mozzarella over. Herhaal deze stappen totdat alle ingrediënten op zijn, maar eindig met een laagje mozzarella.
8. 8 Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de lasagne in 30 minuten goudbruin en bubbels worden.
9. 9 Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voordat je hem serveert. Smakelijk eten!