Gezonde Italiaanse risotto met champignons en truffel

Ingrediënten

• 300 g arborio rijst
• 1 liter groentebouillon
• 200 g champignons
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 100 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
•  Zout en peper naar smaak
• 1 truffel

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de ui en knoflook fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
2. 2 Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. 3 Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en zet ze opzij.
4. 4 Voeg de overgebleven eetlepel olijfolie toe aan de pan en roer de arborio rijst erdoor tot de korrels glazig zijn.
5. 5 Verhoog het vuur en voeg de witte wijn toe. Laat de wijn koken tot hij bijna volledig is verdampt.
6. 6 Voeg een lepel van de groentebouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst gaar is.
7. 7 Roer de champignons, Parmezaanse kaas, zout en peper door de risotto.
8. 8 Schaaf de truffel over de risotto en serveer direct. Smakelijk eten!