Gezonde Italiaanse risotto met zeevruchten en saffraan

Ingrediënten

• 300 gram risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 200 gram gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld garnalen, mosselen, inktvis)
• 1 glas droge witte wijn
• 1 envelopje saffraandraadjes
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Handjevol verse peterselie

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de fijngesneden ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. 2 Voeg de risottorijst toe en bak nog een paar minuten mee, tot de rijstkorrels glanzend en doorzichtig zijn.
3. 3 Voeg de witte wijn toe en laat alles sudderen tot de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
4. 4 Voeg de saffraan toe en roer goed door. Voeg vervolgens beetje bij beetje de groentebouillon toe, terwijl je blijft roeren. Wacht telkens tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je de volgende scheut toevoegt.
5. 5 Bak in een andere pan de zeevruchten kort aan in een beetje olijfolie.
6. 6 Voeg de zeevruchten toe aan de risotto wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Roer goed door.
7. 7 Breng de risotto op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voordat je het opdient.