Risotto met Paddestoelen en Parmezaanse Kaas

Ingrediënten

• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 gram risottorijst
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 300 gram gemengde paddestoelen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
•  Zout en peper naar smaak
•  Handvol verse peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. 1 Breng de groentebouillon aan de kook in een pan en houd deze op laag vuur warm.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de korrels glanzen van de olie.
4. 4 Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
5. 5 Bak ondertussen de paddestoelen in een andere pan tot ze goudbruin zijn.
6. 6 Roer de Parmezaanse kaas, de gebakken paddestoelen en wat zout en peper door de risotto.
7. 7 Garneer de risotto met de verse peterselie en serveer direct. Dat komt helemaal goed!