Gezonde Kip Caesar Salade met Zelfgemaakte Dressing

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 2 kropjes Romeinse sla, gewassen en in stukjes gescheurd
• 4 sneetjes volkoren brood
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
•  Voor de dressing:
• 1 eidooier
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 100 ml olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd het volkoren brood in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en rooster 10-15 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
2. 2 Bak ondertussen de kipfilets in een pan met een beetje olie tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze daarna even rusten voordat je ze in plakjes snijdt.
3. 3 Voor de dressing, klop je de eidooier, knoflook, mosterd en azijn samen in een kom. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met zout en peper.
4. 4 Verdeel de sla over 4 borden, leg de plakjes kip er bovenop, sprenkel de dressing erover en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg tot slot de geroosterde croutons toe. Geniet ervan!