glutenvrij
vegan
hoog-eiwit
laag-vet
lunch
Gezonde linzensoep met frisse munt
Deze gezonde en vullende linzensoep met frisse munt is perfect voor een voedzame lunch. Hij zit boordevol eiwitten en voedingsstoffen. De munt geeft een frisse draai aan deze hartige soep. En het mooiste is nog wel dat je deze soep in een handomdraai op tafel hebt staan. Perfect voor wanneer je iets lekkers en gezonds wilt, maar niet uren in de keuken wilt staan. Geen stress, je gaat dit gewoon rocken!
Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram groene linzen
- 1 liter groentebouillon
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijn
- Zout en peper naar smaak
- Verse muntblaadjes, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
Voedingswaarden
kcal
350
eiwit
18g
vet
10g
koolhydraten
45g
Bereidingswijze
- 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan.
- 2 Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak tot ze zacht zijn.
- 3 Voeg de knoflook, komijn, zout en peper toe en bak nog een minuut mee.
- 4 Voeg de linzen en bouillon toe en breng aan de kook.
- 5 Laat de soep 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
- 6 Haal van het vuur en roer de verse munt erdoor.
- 7 Serveer de soep warm. Dat komt helemaal goed!
