Vega Buddha Bowl met Geroosterde Groenten en Hummus

Ingrediënten

• 2 rode bieten
• 2 zoete aardappelen
• 1 courgette
• 2 wortels
• 4 handjes verse spinazie
• 200 gram quinoa
• 1 pot kikkererwten
• 2 teentjes knoflook
•  Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels tahini
•  Olijfolie
•  Zout en peper

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de bieten, zoete aardappelen, courgette en wortels in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster ze 30 minuten in de oven.
3. 3 Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen.
4. 4 Spoel de kikkererwten af en maak de hummus door de kikkererwten te mengen met de knoflook, citroensap, tahini, een scheutje olijfolie, zout en peper in een keukenmachine of blender.
5. 5 Verdeel de spinazie over vier kommen, schep de quinoa erop en verdeel de geroosterde groenten en hummus erover. En voila, je vega Buddha Bowl is klaar om van te genieten!