Gezonde pannenkoeken met boekweitmeel en blauwe bessen

Ingrediënten

• 200 gram boekweitmeel
• 2 eieren
• 1 banaan
• 300 ml amandelmelk
• 1 eetlepel honing
• 200 gram blauwe bessen
• 1 theelepel kaneel
•  Kokosolie voor het bakken

Bereidingswijze

1. 1 Meng het boekweitmeel, de eieren, de banaan, amandelmelk, honing en het kaneel in een blender tot een glad beslag.
2. 2 Verhit een beetje kokosolie in een pan.
3. 3 Schenk een deel van het beslag in de pan. Voeg een handje blauwe bessen toe.
4. 4 Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Herhaal dit met de rest van het beslag.
5. 5 Serveer de pannenkoeken met de overgebleven blauwe bessen en een extra scheutje honing als je van zoet houdt. Enjoy!