vegetarisch
glutenvrij
lactosevrij
lunch
vooraf te bereiden
meeneemlunch
Gezonde Quinoa Salade met Gegrilde Groenten
Deze quinoa salade met gegrilde groenten zit bomvol smaak en voedingsstoffen! Perfect om de dag sterk te doorstaan. En het beste van alles? Je kan het van tevoren klaarmaken en de restjes blijven heerlijk, ook de volgende dag!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 200 g cherrytomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- zout en peper naar smaak
- handvol verse basilicum
Voedingswaarden
kcal
400
eiwit
10g
vet
15g
koolhydraten
55g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2 Snijd de groenten in grove stukken en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- 3 Rooster de groenten ongeveer 20 minuten in de oven, of tot ze zacht en licht geroosterd zijn.
- 4 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- 5 Als de quinoa is gekookt, laat je hem iets afkoelen. Meng vervolgens het sap van de citroen en de resterende olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- 6 Voeg de geroosterde groenten toe aan de quinoa en meng het geheel goed door elkaar.
- 7 Garneer met verse basilicum en serveer. Smakelijk eten!
