Gezonde Quinoa Stoofpot met Groenten en Kip

Ingrediënten

• 400 gram kipfilet
• 200 gram quinoa
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 2 wortels
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
•  Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de kipfilet in blokjes en de groenten in kleine stukken
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kipfilet tot hij goudbruin is
3. 3 Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn
4. 4 Voeg de paprika, courgette en wortel toe en bak deze 5 minuten mee
5. 5 Voeg de quinoa en kippenbouillon toe. Roer goed door, dek de pan af en laat het 20 minuten sudderen
6. 6 Controleer of de quinoa gaar is en voeg peper en zout naar smaak toe. Als de quinoa nog niet gaar is, voeg dan nog wat extra bouillon toe en laat nog een paar minuten sudderen
7. 7 Serveer de stoofpot in diepe borden. Eet smakelijk!