vegan
glutenvrij
vega
diner
comfortfood
seizoensgerecht
Gezonde Vega Ratatouille met Quinoa
Dit kleurrijke recept zit boordevol met groenten en is het perfecte comfortfood dat ook nog eens supergezond is! Deze heerlijke ratatouille met quinoa geef je een echte boost van vitaminen en is daarnaast ook nog eens vegan en glutenvrij. Dus trek die kookschort maar aan want we gaan een feestje maken in de keuken!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 middelgrote uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 200 gram quinoa
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
- Handje verse basilicum ter garnering
Voedingswaarden
kcal
350
eiwit
12 gram
vet
14 gram
koolhydraten
45 gram
Bereidingswijze
- 1 Snijd de paprika's, aubergine, courgette en uien in blokjes. Hak de knoflook fijn.
- 2 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de groenten en knoflook toe. Bak deze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- 3 Voeg de tomatenblokjes, tijm, rozemarijn, zout en peper toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat het 10 minuten sudderen.
- 4 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- 5 Serveer de ratatouille over de quinoa en garneer met verse basilicum. En voilà, je gezonde en vega maaltijd is klaar! Eet smakelijk!
