Gezonde Vega Chili Sin Carne

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 2 blikken kidneybonen (400 g elk), uitgelekt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 eetlepel chilipoeder
•  snufje zout
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel oregano
• 1 blikje mais (200 g), uitgelekt
•  verse koriander, voor de garnering
• 4 porties bruine rijst, gekookt

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de paprika's toe en bak deze 5 minuten mee.
4. 4 Voeg de kidneybonen, tomatenblokjes, chilipoeder, zout, komijn en oregano toe. Roer goed door.
5. 5 Laat het geheel ongeveer 25 minuten sudderen, tot de smaken goed vermengd zijn.
6. 6 Voeg de mais toe en roer weer goed door.
7. 7 Serveer de chili sin carne over de gekookte rijst en garneer met verse koriander. Geniet ervan!