Heerlijke Veganistische Rode Linzen Curry Recept

Ingrediënten

• 300 gram rode linzen
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 2 eetlepels currypoeder
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Spoel de rode linzen af onder koud water totdat het water helder is.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui, knoflook en gember toe. Bak op middelhoog vuur tot de ui glazig wordt.
3. 3 Voeg de currypoeder toe en roer goed door. Bak ongeveer een minuut om de smaken te laten vrijkomen.
4. 4 Voeg nu de tomatenblokjes, kokosmelk en linzen toe. Roer goed door.
5. 5 Breng het geheel aan de kook en laat het daarna op laag vuur sudderen. Roer regelmatig om te voorkomen dat de linzen aan de bodem van de pan blijven plakken.
6. 6 Laat de curry ongeveer 20 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn.
7. 7 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander. Serveer de curry met rijst of naanbrood voor een complete maaltijd. Genieten maar!