Gezonde Vega Lasagne met Echte Italiaanse Groenten

Ingrediënten

• 250 g volkoren lasagnebladen
• 1 grote courgette
• 2 rode paprika's
• 200 g champignons
• 2 teentjes knoflook
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 200 g verse spinazie
• 1 ui
• 50 g geraspte kaas
• 2 el olijfolie
•  peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de courgette, paprika, champignons en ui in kleine stukjes.
3. 3 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg na een paar minuten de rest van de groenten toe en bak deze een paar minuten mee.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes toe aan de groenten en laat het geheel een paar minuten sudderen.
5. 5 Voeg tenslotte de spinazie toe en roer tot deze is geslonken. Breng op smaak met peper en zout.
6. 6 Bouw de lasagne op in een ovenschaal. Begin met een laag groenten, leg hier lasagnebladen op en herhaal. Eindig met een laag groenten.
7. 7 Strooi de geraspte kaas over de lasagne.
8. 8 Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk!