Gezonde Vega Linzenschotel met Zoete Aardappel

Ingrediënten

• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 1 kopje groene linzen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 bouillonblokje
• 2 theelepels paprika
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
•  Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
•  Verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
2. 2 Spoel de linzen grondig af onder koud water.
3. 3 Snijd de ui en knoflook fijn.
4. 4 Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook.
5. 5 Voeg de zoete aardappelen, linzen, bouillonblokje, paprika, kurkuma, komijn, zout en peper toe.
6. 6 Giet water in de pan tot alles net onderstaat en breng het geheel aan de kook.
7. 7 Zet het vuur lager en laat het geheel 30 minuten sudderen, of tot de linzen en zoete aardappelen zacht zijn.
8. 8 Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie. Dat komt helemaal goed!