vega
vezelrijk
eiwitrijk
comfort food
vega
diner
comfort food
Spinazie-Pesto Pasta met Geroosterde Kikkererwten
Dit pasta-gerecht is enorm smakelijk en voedzaam. De zelfgemaakte spinazie-pesto geeft een heerlijke smaakboost, terwijl de geroosterde kikkererwten een knapperig element toevoegen. Het is een heerlijk vega gerecht dat je gemakkelijk kunt bereiden. Eet smakelijk!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 g volkoren pasta
- 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 200 g verse spinazie
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
- zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
650
eiwit
25g
vet
25g
koolhydraten
80g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2 Meng de kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie en paprikapoeder. Verdeel ze over de bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze knapperig zijn.
- 3 Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 4 Doe de spinazie, knoflook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en de resterende olijfolie in een keukenmachine. Maak er een gladde pesto van en breng op smaak met zout en peper.
- 5 Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Meng de pasta met de spinazie-pesto. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om de pasta smeuïg te maken.
- 6 Serveer de pasta met de geroosterde kikkererwten. Dat komt helemaal goed! Geniet ervan!
