vegan glutenvrij hoog in vezels diner gezond seizoensgerecht

Krokante Quinoa Salade met Zoete Aardappel

Name: Krokante Quinoa Salade met Zoete Aardappel
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 200 gram quinoa; 2 grote zoete aardappelen; 1 rode paprika; 1 komkommer; 2 lente-uitjes; Handvol cherrytomaatjes; Handvol verse koriander; Handvol verse munt; Voor de dressing:; 2 eetlepels tahin; Sap van 1 citroen; 1 teentje knoflook; Zout en peper naar smaak

Deze kleurrijke en voedzame salade is een feestje op je bord! De quinoa en zoete aardappel zorgen voor een vullende basis, terwijl de verse groenten en kruiden voor een frisse touch zorgen. Met de romige tahin-dressing maak je het helemaal af. Een perfecte maaltijd voor een gezellig diner.

Bereidingstijd

45 min

Moeilijkheid

Makkelijk

Porties

Ingrediënten

200 gram quinoa
2 grote zoete aardappelen
1 rode paprika
1 komkommer
2 lente-uitjes
Handvol cherrytomaatjes
Handvol verse koriander
Handvol verse munt
Voor de dressing:
2 eetlepels tahin
Sap van 1 citroen
1 teentje knoflook
Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden

kcal 550

eiwit 18g

vet 15g

koolhydraten 90g

Bereidingswijze

1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Bak ze in de oven op 200°C voor ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
2 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
3 Snijd de paprika, komkommer, lente-uitjes en cherrytomaatjes.
4 Maak de tahin-dressing door de tahin, citroensap, knoflook en zout en peper te mengen.
5 Meng de quinoa, zoete aardappel, groenten en kruiden in een grote kom.
6 Giet de dressing erover en meng goed. Voila, je salade is klaar om van te genieten!