Heerlijke Suikervrije Aardbeien Cheesecake

Ingrediënten

• 200 gram volkoren digestive koekjes
• 100 gram kokosolie
• 500 gram magere kwark
• 200 gram verse aardbeien
• 8 eetlepels Stevia
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eieren
•  Snufje zout

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en voeg de gesmolten kokosolie toe. Meng goed door elkaar.
3. 3 Bekleed een springvorm met bakpapier en stort hierin het koekjesmengsel. Druk goed aan met de achterkant van een lepel.
4. 4 Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. 5 Klop in een grote kom de kwark, Stevia, vanille-extract, eieren en zout door elkaar tot een glad mengsel.
6. 6 Giet het kwarkmengsel over de afgekoelde bodem in de springvorm.
7. 7 Bak de cheesecake 45 minuten in de oven. Laat daarna volledig afkoelen.
8. 8 Snijd de aardbeien in plakjes en verdeel over de afgekoelde cheesecake. Snijd in stukken en serveer!