Heerlijke Thaise Garnalen Curry

Ingrediënten

• 500 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode paprika, gesneden
• 1 courgette, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels Thaise groene currypasta
• 400 ml kokosmelk
• 200 gram sugarsnaps
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse koriander, gehakt (voor garnering)
•  Gekookte jasmijnrijst, om te serveren

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de paprika en courgette toe en bak deze 5 minuten, of tot ze beginnen te verzachten.
3. 3 Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
4. 4 Voeg de currypasta toe en roer goed door.
5. 5 Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
6. 6 Voeg de garnalen en sugarsnaps toe en laat 5-6 minuten pruttelen, of tot de garnalen roze kleuren en gaar zijn.
7. 7 Breng op smaak met zout en peper.
8. 8 Serveer de curry met jasmijnrijst en garneer met verse koriander.