Heerlijke Vega Moussaka

Ingrediënten

• 2 grote aubergines, in dunne plakken
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 200 g gemengde paddenstoelen, grof gehakt
• 1 tl gedroogde oregano
•  snufje kaneel
•  olijfolie
•  zout en peper
•  Voor de bechamelsaus:
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 500 ml melk
• 100 g geraspte kaas
•  nootmuskaat

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Gril de aubergineplakken met wat olijfolie aan beide kanten tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet ze daarna opzij.
2. 2 Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de paddenstoelen, tomatenblokjes, oregano en kaneel toe. Laat dit 15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
3. 3 Voor de bechamelsaus: Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot het mengsel een pasta vormt. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe tot je een gladde saus krijgt. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Voeg de kaas toe en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
4. 4 In een ovenschaal maak je laagjes van de aubergine, tomatensaus en bechamelsaus. Eindig met een laag bechamelsaus.
5. 5 Bak de Moussaka 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat het een paar minuten rusten voor je het serveert. Smakelijk!