Heerlijke vegetarische lasagne met courgette en aubergine

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 grote aubergine
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 200 gram lasagnebladen
• 200 gram ricotta
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Handje verse basilicum

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Snijd de courgettes en aubergine in dunne plakken en bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie tot ze zacht zijn. Zet ze even opzij.
3. 3 Snipper de ui en knoflook fijn en fruit deze in dezelfde pan.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes toe aan de ui en knoflook, en laat het geheel een paar minuten sudderen.
5. 5 Begin met het maken van de lasagne door een laagje van het tomaten-ui mengsel in een ovenschaal te verspreiden.
6. 6 Leg hierover een laag lasagnebladen en verdeel hierover de gebakken courgette en aubergine.
7. 7 Verdeel vervolgens wat ricotta en Parmezaanse kaas over de groenten.
8. 8 Herhaal deze lagen totdat de ingrediënten op zijn, en eindig met een laagje kaas.
9. 9 Bak de lasagne in de oven voor ongeveer 30 minuten, of tot de kaas goudbruin en borrelend is.
10. 10 Garneer met verse basilicum vlak voor het serveren. Smakelijk eten!