Romige Bloemkoolsoep met Knapperige Croutons

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 2 middelgrote uien, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml room (alternatief: amandelroom)
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Handvol verse peterselie, fijngehakt
• 4 sneetjes volkorenbrood, in blokjes (voor de croutons)

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan en voeg de uien en knoflook toe. Laat ze zachtjes bakken tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
2. 2 Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee.
3. 3 Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat het 20 minuten sudderen, of tot de bloemkool zacht is.
4. 4 Terwijl de soep kookt, maak je de croutons. Verwarm de oven voor op 180 graden en verdeel de broodblokjes op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en bak ze in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. 5 Wanneer de bloemkool zacht is, gebruik je een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde, romige consistentie. Voeg de room toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Serveer de soep in kommen, bestrooid met de knapperige croutons en verse peterselie. Dat komt helemaal goed!