Heerlijke Vega Pad Thai

Ingrediënten

• 200 gram rijstnoedels
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram stevige tofu, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 2 wortels, julienne gesneden
• 150 gram taugé
• 4 lente-uitjes, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
•  Voor de saus:
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1/2 theelepel chilivlokken
•  Garnering:
•  Verse koriander
•  Geroosterde pinda's, grof gehakt
•  Partjes limoen

Instructies

1. 1 Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze na het koken af onder koud water om te voorkomen dat ze plakkerig worden.
2. 2 Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak deze tot hij aan alle kanten goudbruin is. Haal de tofu uit de pan en zet deze apart.
3. 3 Voeg de paprika, wortels, taugé, lente-uitjes en knoflook toe aan de pan. Roerbak de groenten tot ze gaar, maar nog wel knapperig zijn.
4. 4 Maak terwijl de groenten koken de saus. Mix de sojasaus, tamarindepasta, bruine suiker en chilivlokken in een kommetje.
5. 5 Voeg de gekookte noedels, tofu en de saus toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar, zodat alles in de saus is bedekt.
6. 6 Serveer de Vega Pad Thai met verse koriander, geroosterde pinda's en partjes limoen. Geen stress! Dat komt helemaal goed!