Romige Zoete Aardappelsoep met Geroosterde Kikkererwten

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen
• 1 blik kikkererwten (400g)
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 el olijfolie
•  Peper en zout

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. 2 Spoel de kikkererwten af, dep ze droog, meng ze met een beetje olijfolie, peper en zout, en verspreid ze over de bakplaat. Rooster ze in de oven voor ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. 3 Snijd ondertussen de zoete aardappelen, ui en knoflook fijn en bak deze in een grote pan met een beetje olie tot de ui glazig is.
4. 4 Voeg de groentebouillon, kurkuma en komijn toe en laat het geheel 20 minuten sudderen, tot de zoete aardappel zacht is.
5. 5 Pureer de soep met een staafmixer tot een romig geheel. Voeg eventueel water toe als de soep te dik is.
6. 6 Serveer de soep in kommen en garneer met de geroosterde kikkererwten. Smakelijk!