Heerlijke veganistische pasta met geroosterde pompoen

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen
• 400 gr volkoren pasta
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel rozemarijn
•  Zout en peper naar smaak
•  Handvol verse basilicumblaadjes

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Snijd de pompoen in blokjes en meng met de olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout en peper.
3. 3 Leg de pompoen op een bakplaat en rooster 30 minuten in de oven, tot de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is.
4. 4 Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5 In een grote pan, fruit de ui met wat olijfolie tot hij glazig is.
6. 6 Voeg de geroosterde pompoen en gekookte pasta toe en meng goed.
7. 7 Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer direct. Geniet van je heerlijke veganistische pasta met geroosterde pompoen! Dat komt helemaal goed!