Vega Bowl met Geroosterde Groenten en Hummus

Ingrediënten

• 2 zoete aardappels
• 1 kleine broccoli
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 1 avocado
• 150 gram hummus
• 2 eetlepels olijfolie
•  zout en peper naar smaak
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 citroen

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de zoete aardappels en broccoli in stukjes en leg ze op een bakplaat.
3. 3 Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe aan de bakplaat.
4. 4 Besprenkel de groenten en kikkererwten met olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.
5. 5 Rooster alles 20 minuten in de oven, tot de groenten zacht zijn en de kikkererwten knapperig.
6. 6 Snijd ondertussen de avocado in plakjes en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
7. 7 Verdeel de geroosterde groenten, kikkererwten, avocado en hummus over vier kommen.
8. 8 Serveer met een partje citroen om over de bowl uit te knijpen. Eet smakelijk!