Heerlijke Vegetarische Lasagne met Aubergine en Ricotta

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gr tomatenblokjes
• 250 gr ricotta
• 150 gr geraspte kaas
• 12 lasagnebladen
• 2 el olijfolie
• 1 tl oregano
•  Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de aubergines in dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Laat ze 10 minuten rusten.
3. 3 Snipper de ui en de knoflook. Fruit de ui en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat het geheel 10 minuten sudderen.
5. 5 Spoel de aubergineplakjes af en dep ze droog. Bak ze in een paar minuten goudbruin en gaar.
6. 6 Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover een laag aubergine en schep er een paar lepels ricotta over. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met een laag tomatensaus en bestrooi deze met de geraspte kaas.
7. 7 Bak de lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven.
8. 8 Laat de lasagne een paar minuten rusten voor je hem aansnijdt. Eet smakelijk!