Vegetarische Lasagne met Aubergine en Spinazie

Ingrediënten

• 1 grote aubergine, in dunne plakken
• 200 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 200 gram ricotta kaas
• 200 gram geraspte mozzarella
• 12 volkoren lasagnevellen
• 1 eetlepel olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en laat sudderen.
4. 4 Voeg de spinazie toe aan de pan en kook tot het geslonken is. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. 5 Beleg de bodem van een ovenschaal met een laagje van het spinazie-tomatenmengsel.
6. 6 Leg een laag lasagnevellen over het mengsel, gevolgd door een laagje aubergineplakken. Top met een laag ricotta en mozzarella.
7. 7 Herhaal dit proces totdat alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laagje kaas.
8. 8 Bak de lasagne in de oven voor ongeveer 30 minuten, of tot de kaas goudbruin en borrelend is.
9. 9 Laat de lasagne een paar minuten afkoelen voordat je hem serveert. Geniet ervan!