Heerlijke Vegetarische Lasagne met Courgette en Spinazie

Ingrediënten

• 6 grote lasagnebladen
• 2 courgettes
• 300 gram verse spinazie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 50 gram bloem
• 500 ml halfvolle melk
• 100 gram geraspte kaas
• 2 eetlepels olijfolie
•  zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Snij de courgettes in dunne plakjes en de ui en knoflook fijn.
3. 3 Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
4. 4 Voeg de courgette toe en bak deze 5 minuten mee.
5. 5 Voeg de spinazie in delen toe en laat deze slinken. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat het geheel 10 minuten sudderen.
6. 6 Maak ondertussen de bechamelsaus: smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg daarna beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg de helft van de kaas toe en roer tot deze gesmolten is.
7. 7 Bouw de lasagne op in een ovenschaal: begin met een laagje groentemengsel, dan een laagje bechamelsaus en dan een laagje lasagnebladen. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, maar zorg dat je eindigt met een laag bechamelsaus.
8. 8 Strooi de overgebleven kaas over de lasagne en bak deze in de oven voor 30 minuten of tot de kaas goudbruin is.
9. 9 Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Eet smakelijk!