Heerlijke Zoete Aardappel-Taco's met Avocadosalsa

Ingrediënten

• 4 zoete aardappels
• 1 blik zwarte bonen
• 2 rijpe avocado's
• 1 rode ui
• 1 limoen
• 1 bosje koriander
• 8 kleine tortilla's
• 1 theelepel paprika
•  Zout en peper naar smaak
•  Olijfolie

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Snijd de zoete aardappels in blokjes en plaats ze op een bakplaat. Strooi er wat paprika, zout en peper over en besprenkel met olijfolie. Bak gedurende 25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
3. 3 Terwijl de zoete aardappels bakken, bereid je de avocadosalsa. Snijd de avocado's en de rode ui in blokjes, hak de koriander fijn en meng alles in een kom. Voeg het sap van de limoen toe en breng op smaak met zout en peper.
4. 4 Verwarm de zwarte bonen op een laag vuur in een pan.
5. 5 Verwarm de tortilla's volgens de instructies op de verpakking.
6. 6 Nu komt het leuke deel: het samenstellen van de taco's! Leg wat van de zoete aardappelblokjes op een tortilla, voeg wat zwarte bonen toe en lepel er wat avocadosalsa over. Herhaal dit voor alle tortilla's.
7. 7 Geniet van je zelfgemaakte zoete aardappel-taco's! Dit zorgt voor extra smaak.